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那些名字让人摸不着头脑的老北京吃食

2020-01-25 03:30:50阅读:55评论:

起原:北京早知道

说起咱老北京的美食,那可是出了名的多,不免有外埠同伙来北京让我们带着他去吃顿北京菜,北京美食博大精湛,菜名也是有超多故事的!

驴打滚

话说有一次,御膳大厨用江米粉裹着红豆沙做了一道新菜给慈禧太后。新菜刚一做好,便有一个叫小驴儿的寺人把方才做好的新菜碰着了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但此时再从新做又来不及,没法子,大厨只好硬着头皮将这道菜呈给慈禧太后的眼前。

谁知慈禧太后一吃感觉味道还不错,就问大厨:“这器材叫什么啊?”大厨想了想,都是谁人叫小驴儿的寺人闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫驴打滚!”

艾窝窝

传说昔时香妃嫁到北京后,茶饭不思,急坏了乾隆爷。乾隆只好下旨叫白帽营的人给香妃做故里小吃送进宫。香妃原本的丈夫一向安身在白帽营里,当他据说皇帝下旨让做新疆小吃送进宫时,就知道这是与香妃关联的最好机会,于是做了一种江米团。这种江米团制法特别,只有他会做,所以只要香妃一见到这种江米团,就准会知道是她的丈夫来了。

江米团子送到宫中,寺人问他这器材叫什么名字,他想本身姓“艾买提”,就情急智生,脱口而出:“叫艾窝窝”。香妃一见艾窝窝便知道丈夫来了,就拿起一个艾窝窝咬了一口……乾隆据说香妃吃器材了,十分愉快,于是下旨让白帽营的艾买提天天做艾窝窝送进宫来。此后,艾窝窝也就出了名,后来又撒布到了民间。

炸灌肠

灌肠不是肉肠,不外北京最早的灌肠铺是以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和另外香料,煮得不软不硬,不老不皮,外焦里嫩,浇上盐水、蒜汁儿,吃起来别有风味。后来,灌肠演酿成今天这种糯米做内中的,却是更好吃了,依然集香脆酥嫩为一体,回味无限。

面茶

面茶不是茶,而是一种面食,我们习惯了将一些热水沏成的饮品称为“茶”,杏仁茶、茶汤等吃食,里面也找不到任何有关茶叶的食材,但热腾腾地与茶饮异曲同工,被叫作“茶”便也不稀奇。用黍子面或小米面煮成的糊状物,再淋上芝麻酱,多鄙人午售卖。面茶最讲究的是喝的方式,不消勺不消筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝。

懒龙

传说古代有一条懒龙,专管一方水土的降水工作,然则这条龙对照懒,经常不给本地降水,导致地盘干旱,产不出粮食,本地人民对它恨之入骨,就照着懒龙的式样,建造了一道长条形的面食——“蒸懒龙”。蒸熟后切开,人人分着吃,以泄怨恨。

羊眼包子

相传,清朝康熙皇帝曾微服到前门外,品尝羊眼儿包子,只觉阵阵香味扑鼻,味道鲜美, 然则,康熙帝左找右找也未看见“羊眼儿”,便问掌柜的:“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回覆说:“回爷的话,馅肉没有羊眼儿,只是包的个头小一点,像羊眼儿,就给起了个羊眼儿包子的名字“。

康熙尝了两个,感觉非常可口好吃,此后,羊眼儿包子名声大噪,誉满北国都。于是,四城遍地的回民都做起羊眼儿包子。

御青方

同治年间的一天,得宠于慈禧太后的寺人安德海出宫处事,路过“王致和南酱园”时,好奇地买了一块臭豆腐品尝。固然闻着有点臭,可吃起来却别有风味。 于是安德海带回宫呈在慈禧太后背前,慈禧咂摸咂摸:“还别说,这味道还真纷歧般……”

随后问安德海这吃食叫什么名字?安德海说叫“臭豆腐”,慈禧太后摇了摇头,说这名字实为不雅观。她见这吃食呈方形,且着青色,便赐名“御青方”,并将其加入御膳菜谱,适时进奉。

它似蜜

它似蜜也叫蜜汁羊肉,从名字上看很难猜到这道菜事实是什么做的,更不会联想到这是一道用羊肉做的菜,这是一道有故事的菜……一天慈禧吃到此菜后非常高兴,便问菜名。这它似蜜是由羊肉制成的,慈禧属羊,很是隐讳,于是厨工为了市欢便说这是新缔造的菜肴,还不曾定名,请慈禧赐名。慈禧很愉快,就说到:此菜甘甜如蜜,就叫“它似蜜”吧。

乾隆白菜

乾隆白菜也是一道有故事的菜,传说某个大年节夜的晚上,王瑞福的酒楼还没打烊,这时来了几小我来吃饭,然则店里食材所剩无几,于是他用冬储大白菜和秘制麻酱拌了一下,便给客人呈上去了,没想到客人很是赞赏。过了几天,有宫里人送来了皇上御赐的匾,赐名“都一处”,王瑞福为了感激和纪念乾隆皇帝,为这道菜取名叫“乾隆白菜”。

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