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满汉全席真的是清朝国宴么?

2019-10-02 19:40:58阅读:146评论:

文/王凯迪

满汉全席,作为一种传奇式“清朝宫廷饮食”,似乎是清王朝宏大帝国的美食符号,成为了今天无数贪吃食客追求的顶级盛宴。无论是老北京的豪华食府照样大上海的顶级餐厅,将这一名称作为美食噱头的贸易现象习以为常。那么,风靡一时的“满汉全席”事实是何物?真的存在么?

01 满、汉席

满清开国早期,努尔哈赤、皇太极的庆典和欢宴平日是视品级离别按宰杀马、牛、羊等大型牲畜的有无与几多来排办。如皇太极崇德元年二月二十二日, “和硕贝勒济尔哈朗, 娶察哈尔林丹汗之妻苏泰太后, 杀马、牛、羊共八十一, 列筵一百二十, 举大宴”。此时的满洲宴席依旧是以粘稠的牧猎气氛为主。进入华夏之后,康熙皇帝力主将满洲习俗与明朝宫廷食品相连系,在公元1683年公布“自后元旦赐宴, 应改满席为汉席。”

自此之后,汉化后的满席与汉席并立。《大清会典》中新的礼食之制, 是视分歧祭享名目和区别尊卑爵秩的一至六等“ 满席” 。与这六等“ 满席” 筵式相对应的是六等规格的“汉席”筵式。这种宫廷礼制一向陆续到了清朝末年,后人有描述餐品场景:“几上数层饽饽, 加以果品一层, 上加整羊腿一盘, 有乳茶有酒。”

02 宦海托名

受到宫廷礼食轨制的影响,外省的宦海迎送酬宴席很快便闻风托名而来, 成为风行一个多世纪之久的宦海菜模式。清朝中期乾隆年间袁枚在《食单》中所说的“今宦海之菜名号?满、汉席之称?”成为了后世人们谈论满汉全席的最早出处。不外,所谓的“满汉(全)席”说法其实仅仅是人们在错误断句的情形下的一种工资解读。于是“ 满汉席” 或“ 满汉全席” 发生于“乾隆年间江南说”便如许被推定出来了。

图/乾隆下江南

这种宦海上盛行的“满席一汉席” ,固然与朝廷礼食之名沟通,但好菜珍味也更雄厚,规模加倍宏大。两江总督范承勋一行在上海闸的一顿“满、汉饭”席面稿等糜掷千数金”,再加上“在厂中喝酒, 点戏三出?知县送下程,搞赏、土仪之类?县中约费五令媛”。而朝廷的礼食也不外是“满一等席价银八两??六等席二两二钱六分”。由此可见,作为官员奢靡享受的满-汉席与朝廷宴席定是不沟通的。

李斗《扬州画舫录》中曾经记载了具体的菜品:

第一分头号五篮碗十件燕窝鸡丝汤海鲜等汤十一品。

第二分二号五签碗十件螂鱼舌汇熊掌山珍等十一品。

第三分细白羹碗十件猪肚假江瑶鸭舌羹羹汤等十一品。

第四分毛血盘二十件藕炙烧煮二十品及白面悖悖卷子, 十锦火烧、梅花包子。

第五分洋碟二十件热吃劝酒二十味, 小菜碟子二十件枯果十彻、鲜果十彻桌。

此所谓满、汉席也,就是我们民间传颂满汉全席的最早版本。

03 民间的加工演变

嘉庆( 1796——1820 年)之后,跟着民间豪侈风气的络续攀升,便真正显现了比“满席” 或“汉席”任何一种席面规格更张大丰厚丰裕的新筵式—“满汉席”。民国末年的老北京,逐渐在各大酒楼之中显现了所谓的“满汉全席”是由汉席中之最上式“ 燕窝席” 外加满人好尚之烧烤大件转变而来。故其实为“ 燕菜烧烤席” , 习惯上称为“烧烤席, 俗称满汉大席”。

图/扬州满汉全席

所谓“满汉全席”,其实与真正的宫廷菜肴关系并不慎密,而是宫廷菜系经由宦海满、汉席的伪托与仿制,再加上民间对满汉饮食的揣摩,与所谓的“国宴”根基无任何干系,仅仅是一种习俗的名号传承。

参考文献: 1. 清宫膳档《宫中杂件· 膳单》

2. “满汉全席”名实考辨,汗青研究,1995

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